En primer lugar, partimos la piña por la mitad y la vaciamos. Reservamos el jugo y la carne.

Ponemos el jugo de piña en un bol y añadimos las yemas batidas. Lo ponemos sobre un cazo con agua sin dejar de remover hasta formar una crema. Añadimos la carne de la piña picada y los plátanos troceados. Rellenamos la piña con esta mezcla.

Montamos las claras y le ponemos un almíbar para que quede más cremoso. Ponemos este merengue por encima de la piña. Espolvoreamos con un poco de azúcar e introducimos al horno para que se seque el merengue.

Servimos.