Para empezar, preparamos el gel de ron, mezclamos el ron con 100 ml de agua y el azúcar moscovado. Incorporamos el agar agar o la xantanay trituramos. Reservamos 1 hora en la nevera.

Por otro lado, elaboramos el escarchado de piña. Mezclamos el zumo de piña y el malibú, le añadimos la gelatina hidratada y derretida en una pizca de agua caliente. Volcamos la mezcla en un recipiente y congelamos durante 2 horas.

Para la mousse de coco, mezclamos la leche de coco con la nata y el azúcar. Introducimos en un sifón o montamos con la batidora. Reservamos en frío.

Mientras, pelamos la piña, cortamos unas rodajas fijas y unos dados.

Justo antes de servir la copa, caramelizamos los dados de piña espolvoreando azúcar y tostando con ayuda de un soplete de cocina.

Servimos en una copa una bola de helado de piña, el gel de ron y unas cucharadas de crema de coco. Incorporamos el escarchado de piña, los dados de piña caramelizada y un trozo de la rodaja de piña. Terminamos con unas hojas de piña, un palo de canela y unas hojitas de menta.