En primer lugar, vamos a preparar el relleno de los pimientos. Para ello, en una sartén con aceite, ponemos a pochar cebolla picada. Cuando la cebolla coja color, incorporamos los piñones y los tostamos. 

Seguido, le retiramos la piel a la morcilla y la troceamos. La añadimos a la sartén anterior para que se deshaga. Vertemos el chorrito de leche y la nuez de mantequilla. Salpimentamos y cocinamos todo junto. 

En un bol, mezclamos la harina de maíz con la leche para disolverla. Lo vertemos en la sartén y removemos bien. 

Por otro lado, preparamos la crema de alubias blancas. En una cazuela con aceite, sofreímos el ajo picado y un poco de cebolla picada. 

Después, picamos fino el pimiento y lo añadimos a la cazuela anterior. Dejamos cocinar durante 3 minutos. 

Pasado el tiempo, vertemos el caldo de pollo y dejamos que reduzca. Entonces, escurrimos las alubias, las pasamos por agua y las incorporamos al cazo. Salpimentamos. 

Rellenamos los pimientos rojos con la mezcla de morcilla. Reservamos. 

Trituramos las alubias hasta conseguir una crema. La pasamos por el chino y emplatamos una cama de crema. Seguido, ponemos los pimientos rellenos y decoramos con una hoja de perejil. 

Servimos.