En primer lugar, preparamos el relleno de los pimientos. Para ello, picamos la cebolla y los ajos y los pochamos en una sartén con aceite. A continuación, añadimos a la sartén la carne picada de ternera, el magro de cerdo picado y el jamón serrano cortado en trocitos.

Freímos todo e incorporamos dos cucharadas de salsa de tomate. Añadimos el huevo duro rallado. Revolvemos todo hasta que quede una farsa.

Para preparar la salsa, picamos la media cebolla y la freímos en una sartén. Una vez dorada, añadimos una cucharada de harina y removemos bien, incorporando una tacita de salsa de tomate y una taza de caldo de carne. Hervimos la salsa unos minutos hasta que esté ligada y no espesa.

Rellenamos los pimientos con la farsa y los cerramos con un palillo. Los pasamos por harina y huevo. En una sartén con aceite muy caliente, los freímos. 

En un vaso de batidora, batimos la salsa, la pasamos por el pasapurés y la vertemos en la cazuela de barro sobre los pimientos. 

Emplatamos los pimientos. Vertemos sobre ellos la salsa que hemos ligado en la batidora.

Servimos.