Pimientos rellenos de bacalao Por:
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina española,
Ambiente: De la abuela,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO
12 unidades Pimientos del piquillo
250g Bacalao desmenuzado y remojado
2 cucharadas Harina
2 cucharadas Aceite de oliva
1 vaso y medio Leche
1/3 vaso Vino blanco
Pimienta y nuez moscada
SALSA
Pimientos del piquillo
Cebolla
Diente de ajo
Tomate frito
Aceite de oliva
Vino blanco
Agua
Concentrado de caldo de pescado
Pimienta y perejil fresco
  1. Receta paso a paso
  2. PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO
    - Para la elaboración del relleno, es importante utilizar una cacerola alta para facilitar la trituración de la masa. Primero, debemos calentar el aceite en la olla, añadir la harina y remover para evitar que se tueste en exceso.
    - Agregar el vino y remover. En cuanto se observe que se ha formado una masa, debe añadirse poco a poco la leche para evitar la formación de grumos.
    - Agregar el bacalao y seguir moviendo, teniendo cuidado de que no se pegue al fondo y en los bordes. Agregar la pimienta y la nuez moscada.
    - Dejar cocer la masa hasta que tenga una consistencia parecida a una bechamel espesa.
    *Truco: dejar hervir la mezcla bien para que la harina se cocine y evitar el sabor a crudo”
    Dejar atemperar la mezcla y rellenar los pimientos de piquillo.

    SALSA
    - Calentar el aceite en la sartén e ir introduciendo los ingredientes en este orden: dorar los ajos, pochar la cebolla (picada), añadir los pimientos, tomate frito, la pastilla de caldo de pescado, el vino, el agua, la pimienta y el perejil.
    - Dejamos hervir unos 10 minutos aproximadamente. Triturar la mezcla.
    - Colocar los pimientos rellenos en una fuente de horno y la salsa por encima. Introducir al horno a 180ºC durante 15 minutos (con calor arriba y abajo) para terminar su preparación.

    RECETA ORIGINAL: http://nutricionycocina.es/pimientos-rellenos-de-bacalao/