Pig al pop art (cochinillo deshuesado con flan de champiñón) Por: Alejandro García Urrutia
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Principal
Estilo: Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Para el cochinillo deshuesado:
¼ Kg de cochinillo
Sal
Aceite de oliva
Un chorrito de vino blanco
2 dientes de ajo
Romero
Para la gelatina de tomate:
200 gr tomate
3gr kappa
Tomates cherry
Germinados de tahoo
Para los spaghettis de aceite:
300 gr aceite
100 gr agua
80 gr micri
0,75 gr agar
2 gr pectina
1 hoja de gelatina
Para el aro de chalota desecada:
Chalotas
Almíbar
Para el cuadrado de patata:
Patatas cocidas
Aceite de oliva
Sal
Flan de champiñones:
350 gr champiñones
350 gr leche
3,75 gr gellan
1gr Xantana
Sal
  1. Preparación de la receta
  2. - Asar el cochinillo en el horno con todos sus ingredientes a 80ºC durante 8 horas.

  3. - Desmigar, colocar en un molde y enfriar en la nevera bien prensado unas 3 ó 4 horas.
  4. - Márcalo en la sartén antes de servir.
  5. - Licuar, colar y clarificar el tomate.
  6. - Por un lado, mezclaremos el agua con el micri, el agar y la pectina y lo trituraremos. Añadir la hoja de gelatina y terminar emulsionando con el aceite. Meter en una manga y proceder a darle forma sobre un silpat. Dejar enfriar.
  7. - Limpiamos bien unas chalotas. Cortamos en cortafiambres muy fino en forma de aros. Darles 3 lavados para proceder a eliminar la acidez que tiene y poner en remosjo en TPT durante un mínimos de 5 ó 6 h. Extender y dejar secar a unos 80ºC. Reservar.
  8. - Pasar directamente por un pasapurés añadiéndole un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Montar sobre un molde, dejar enfriar y reservar. Cortar en el tamaño deseado.
  9. - Cocemos los champiñones y escurrimos. Añadirles la leche y poner a punto de sal. Triturar y añadir el resto de ingredientes.
  10. - Rellenar moldes y dejar enfriar.