Pierna de cordero a la menta Por: Inmaculada Gonzalo
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Segundo
Estilo: Cocina casera, Cocina del mundo,
Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Veraniega,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 pierna de cordero recental de 1,750 g
Sal
Pimienta
1 manojo de hojas de menta
1 Limón
2 cucharadas de miel
1 vaso de vino blanco viejo
300 ml de caldo de carne
1 cucharada de harina tostada
Para el puré de patata:
1 kg de patatas
Sal gorda
70 g de crème fraîche
70 g de mantequilla
20 g de mezcla de hierbas frescas (cebollino, estragón y menta)
100 g de nata
  1. Preparación de la receta

  2. Lo primero que vamos a hacer es quitar el exceso de grasa de la pierna de cordero.

  3. La ponemos en una bandeja de horno engrasada.

  4. Sazonamos con la ralladura de limón, sal, pimienta y menta.

  5. Echamos el zumo de limón por encima y la introducimos en el horno durante 90 minutos a 220º C. Durante todo el horneado, regamos el cordero con sus propios jugos.

  7. Cuando queden 30 minutos para que acabe la cocción retiramos el exceso de grasa y añadimos la miel para conseguir un acabado caramelizado.

  8. Una vez asado, retiramos la pierna y ponemos la bandeja de horno encima de los fuegos.

  9. Añadimos la harina y cocinamos 1 minuto. Echamos el vino y reducimos.

  10. Agregamos el caldo y cocinamos 20 minutos más. Si fuera necesario añadimos más caldo. Colamos y reservamos.

  11. Por otro lado, pelamos y cortamos las patatas en trozos del mismo tamaño. Cocemos, en agua con sal y sin tapa, hasta que estén tiernas. Sacamos y escurrimos.

  12. Machacamos las patatas en caliente, añadiendo la crema ácida, la mantequilla y las hierbas picadas.

  13. Salpimentamos y echamos nata según lo cremosas que nos gusten.

  14. En el momento de servir, sacamos a la mesa la pata entera para trinchar en mesa en filetes finos, cortados en diagonal. Acompañamos de la salsa de carne y de puré de patata.