Pichón con setas Por: Samantha Vallejo-Nágera (Samantha de España)
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta, Cocina de caza,
Ambiente: Buffet, Celebraciones, Friends,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
4 pichones de 500g cada uno
500 g de cebolla
1 trufa negra en conserva
250 ml de Oporto
50 ml de brandy
200 g de setas de temporada
250 ml de nata líquida
250 ml de caldo de ave
Perejil picado
100 g de mantequilla
Aceite
Sal
Pimienta
  1. Preparación de la receta

  2. Lo primero que hacemos es saltear los pichones en una sartén a fuego fuerte, dejándolos crudos por dentro y doraditos por fuera.

  3. Cuando estén templados, los deshuesamos, extraemos las pechugas enteras y dejamos los muslitos con su hueso.

  4. Seguidamente, salteamos las setas en una sartén con un poco de mantequilla y añadimos perejil picado.

  5. Por otro lado, cortamos la cebolla en juliana y la pochamos en una sartén con mantequilla y un poco de aceite.

  6. Añadimos la nata líquida y dejamos reducir hasta que esté cremoso.

  7. Introducimos la trufa rallada y el jugo de la trufa en conserva en la sartén. Dejamos hervir durante un minuto más y reservamos.

  8. A continuación, troceamos la carcasa de los pichones y la doramos en la misma sartén. Retiramos el exceso de grasa.

  9. Flambeamos con el brandy e incorporamos el Oporto. Dejamos que reduzca hasta la mitad de su volumen.

  10. Después, mojamos con el caldo y dejamos reducir de nuevo hasta que obtenga la consistencia de salsa. Colamos y reservamos.

  11. Por último, terminamos de cocinar los pichones (pechuga y huesos) en una sartén con un poco de aceite a fuego medio, dejándolos jugosos por dentro.

  12. Servimos el pichón acompañado de la salsa de cebolla y setas. Salseamos con la otra salsa.