Picantón en cocotte con chalotas y nabos Por: Quique Barella
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Segundo
Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De la abuela,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales

4 picantones

8 chalotas

4 nabos

4 patatas

8 champiñones

125 ml de brandy

250 ml de vino blanco

4 dientes de ajo

1 manojo de romero y tomillo

100 g de mantequilla

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

  1. Preparación de la receta

  2. Preparar las verduras. Pelar las chalotas, pelar y cortar los nabos y patatas en trozos similares a las chalotas. Limpiar los champiñones.

  3. Bridar los picantones, salpimentar y meter en el interior unas ramas de tomillo y romero y dorar en una olla aceite de oliva.

  4. Reservar los picantones y en ese mismo aceite añadir la mantequilla y rehogar las verduras y los ajos. Salpimentar.

  5. Incorporar los picantones y flambear con brandy.

  6. Añadir el vino blanco y dejar que evapore el alcohol.

  7. Añadir los aromáticos (tomillo y romero), tapar con una tapa apta para horno o en su defecto con papel de aluminio y hornear a 180ºC durante 45 minutos.

  8. Servir a cada comensal un picantón acompañado de las verduras estofadas y su jugo.