Lo primero que vamos a hacer es pelar las patatas. Las triscamos y las cocemos en una cazuela con abundante agua con sal durante 25 minutos o hasta que estén blandas.

Una vez lista, trituramos con un tenedor y mezclamos con la mantequilla. Salpimentamos y reservamos.

Por otra parte, abrimos cuidadosamente las rodajas de pez espada, siguiendo con el cuchillo su forma natural en espiral, hasta conseguir una tira de pescado.

Rellenamos con el tocino y volvemos a enrollar la tira hasta devolver a la rodaja su forma original, eso sí, con el tocino dentro.

Sujetamos con la ayuda de unos palillos y doramos en una sartén con aceite.

Mojamos con el vino blanco, le ponemos sal y unos granos de pimienta y dejamos reducir durante unos 4 minutos.

Por otro lado, en una sartén con una pizca de tocino, salteamos las setas con un poquito de pimienta.

Dejamos enfriar y servimos con el puré de patata que teníamos reservado y el salteado de setas con el pescado.

Receta propuesta por Martín Cunini