Pez espada guisado Por: Iñaki Oyarbide
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina sana, Cocina casera, Cocina del mar, Mediterránea,
Ambiente: De la abuela, Friends, Tupper,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
800 g de pez espada en filetes
300 g de chirlas
1 cebolla
1 diente de ajo
1 dl de vino blanco
30 g de harina
1 1/2 dl de aceite de oliva
Azafrán en hebras
Sal
Pimienta
  1. Preparación de la receta

  2. Picar la cebolla y el ajo finamente.

  3. Depurar las chirlas en agua fría con sal durante media hora, pasarlas por agua y dejarlas secar.

  4. Poner aceite y vino blanco en una sartén. Agregar la cebolla y el ajo. Añadir el azafrán.

  5. Incorporar las chirlas a la sartén (para evitar que salten demasiado, meterlas antes en el microondas a máxima potencia unos 20 segundos).

  6. Quitar la espina al pez espada y cortarlo en cuadraditos de unos dos centímentros.

  7. Enharinar ligeramente los trozos de pescado. Echarlos a la sartén. Remover hasta deshacer la harina en la salsa. Agregar el vino.

  8. Dejarlo cocer de 2 a 4 minutos.

  9. Emplatar.