Lo primero, en una sartén con aceite, pochamos las patatas cortadas en rodajas con ajo picado y la cebolla en juliana. Sazonamos y las dejamos hasta que estén tiernas pero no hechas del todo, porque luego van al horno.

Cuando se dore lo colocamos en una bandeja de horno y ponemos encima el pescado abierto a la espalda.

Salpimentamos, regamos con aceite y horneamos a 180º C durante 8-10 minutos.

Mientras tanto, en una sartén con aceite, salteamos las cabezas de las gambas para que suelten todo su sabor y les añadimos un ajo troceado y agua.

Dejamos dar un hervor de 5 minutos, colamos y volvemos a poner al fuego para que reduzca y quede concentrado.

Por último, doramos los ajos laminados y salteamos con ellos las colas de las gambas y una pizca de romero.

Servimos el besugo con sus patatas y encima colocamos el salteado de gambas. Salseamos con la reducción de las cabezas y listo.

Receta propuesta por Cristina Adeva