Pescadilla con gamba al ajillo y sepieta Por: Susi Díaz
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina de autor, Cocina del mar,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 Pescadilla de la bahía
2 Gambas rojas
2 Sepias medianas
2 raíces de salsifí
Aceite de guindillas
Aceite de oliva
1 diente de ajo
Para la salsa de gambas:
100 g de las pieles y las cabezas de las gambas
30 g de aceite de oliva virgen extra
15 g de escalonia limpia y picada
15 g de puerros limpios y picaditos
30 g de vermú seco
100 g de caldo de marisco
2 dientes de ajo
Mayonesa
  1. Preparación de la receta

  2. Lo primero que vamos a hacer es la salsa de gambas. Pochamos la escalonia, los puerros y los ajos, agregamos las pieles y cabezas de las gambas. Rehogamos lentamente, desgrasamos con el vermú, mojamos con el caldo de marisco y lo dejamos reducir a fuego lento.

  3. Una vez que haya reducido, lo dejamos reposar, lo colamos y le damos textura con mayonesa, tiene que quedar una crema ligera.

  4. Por otro lado, lavamos, pelamos y cocemos el salsifí, lo dejamos enfriar.

  5. Cortamos la sepia en daditos, pelamos las gambas y las sumergimos en aceite de guindillas, aceite de oliva y un diente de ajo.

  6. Agregamos el salsifí y cocinamos ligeramente, guardamos en caliente.

  7. Finalmente, doramos la pescadilla por la parte de la piel.

  8. Ponemos la crema de las cabezas de gamba y sobre ésta, el pescado. Acompañamos con la sepia y la gamba.

  9. Servimos.