En primer lugar, ponemos una cazuela al fuego con agua y añadimos la salchicha.

Seguidamente, preparamos la salsa guacamole. Para ello, partimos el aguacate por la mitad. Lo deshuesamos, extraemos su carne y la disponemos sobre un bol amplio. Machacamos con ayuda de un tenedor. Reservamos.

A continuación, lavamos el tomate y lo cortamos en 4 cuartos. Rallamos el tomate sobre el aguacate triturado. Reservamos.

Cortamos la lima por la mitad y exprimimos su zumo en el bol con el tomate rallado y el aguacate triturado. Salamos, agregamos un poco de cilantro picado y mezclamos.

Añadimos una cucharada de mayonesa y mezclamos bien con un tenedor hasta que la mayonesa se integre con el resto de ingredientes.

Por otra parte, disponemos en un bol unas 4 cucharadas soperas de mayonesa.

Colmamos una cuchara sopera de miel y la mezclamos con la mayonesa hasta que la mezcla sea uniforme y la mayonesa adquiera un color terroso.

Abrimos el pan de perrito por la mitad y lo calentamos unos segundos en el microondas.

Untamos generosamente la base del pan con el guacamole. Extraemos la salchicha de la cazuela y la colocamos sobre la salsa guacamole.

Dibujamos un hilo de salsa de mayonesa y miel sobre la salchicha. Continuamos con un hilo fino de salsa picante, un hilo de kétchup y otro de mostaza.

Rallamos queso de Mahón sobre el perrito cubriendo bien la superficie. Colocamos nuestro perrito sobre una servilleta y lo pasamos a una caja de cartón o un plato. Machacamos con las manos unos pocos nachos y los espolvoreamos sobre el perrito para darle un toque más crujiente.

Servimos.

Koldo Royo ha sido premiado con 1 Estrella Michelin durante 20 años.