Perdiz escabechada Por:
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Plato único
Estilo: Cocina de caza,
Ambiente: De la abuela,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
2 Perdices
1 Zanahoria grande
16 Judías verdes redondas
12 Champiñones pequeños
500 gr. Guisantes
1 Cebolla mediana
12 Granos de pimienta verde
1 Vaso de vino blanco
1/2 Vaso de vinagre de vino blanco
1/2 Cabeza de ajos
sal, aceite
1 Hoja de laurel
  1. Receta paso a paso
  2. Limpiar las perdices de plumas y pelillos, Limpiar y cortar la zanahoria, las judías; cortamos la cebolla en 4 cascos, los Champiñones
    enteros, desgranamos los guisantes.

    Ponemos una olla con un poco de aceite y marcamos la perdiz (entera),
    añadimos todas las verduras y la media cabeza de ajos, damos una vuelta, echamos el vino y el vinagre y removemos unos minutos, por último ponemos, la hoja de laurel, la pimienta y cubrimos de agua,
    salamos a gusto.
    cocer a fugo moderado alrededor de una hora (esto depende del tipo de perdiz, si es de granja o de monte (salvaje),
    esta última es mas dura.)
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