Perdiz escabechada
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza 
Plato:Plato único 
Estilo: Cocina de caza,
Ambiente: De la abuela,
Tiempo: medio 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
2 Perdices - 1 Zanahoria grande
- 16 Judías verdes redondas
- 12 Champiñones pequeños
- 500 gr. Guisantes
- 1 Cebolla mediana
- 12 Granos de pimienta verde
- 1 Vaso de vino blanco
- 1/2 Vaso de vinagre de vino blanco
- 1/2 Cabeza de ajos
- sal, aceite
- 1 Hoja de laurel
- Receta paso a paso
- Limpiar las perdices de plumas y pelillos, Limpiar y cortar la zanahoria, las judías; cortamos la cebolla en 4 cascos, los Champiñones
enteros, desgranamos los guisantes.
Ponemos una olla con un poco de aceite y marcamos la perdiz (entera), añadimos todas las verduras y la media cabeza de ajos, damos una vuelta, echamos el vino y el vinagre y removemos unos minutos, por último ponemos, la hoja de laurel, la pimienta y cubrimos de agua,
salamos a gusto.
cocer a fugo moderado alrededor de una hora (esto depende del tipo de perdiz, si es de granja o de monte (salvaje), esta última es mas dura.)
