Perdiz con habichuelas Por: Iñaki Oyarbide
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera,
Ambiente: Celebraciones, De la abuela,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
2 perdices medianas
1 col pequeña
200 g de alubias blancas
100 g de chorizo de guisar
8 granos de pimienta en grano
10 g de harina
2 dientes de ajo
1 cebolla
4 clavos
2 tomates
2 ñoras
1 dl de aceite de oliva
100 g de Jamón
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Quemar la piel de las perdices (ya limpias) para quitar los restos de las pumas.

  3. Pinchar los chorizos para que suelten el jugo y no se abran. Echarlos a una cazuela con agua salada, pimienta y un chorro de aceite.

  4. Cortar unos tacos de jamón. Añadirlos a la cazuela.

  5. Agregar las perdices enteras a la cazuela.

  6. Romper las ñoras, retirarles las pepitas y añadirlas al guiso.

  7. Picar la col y echarla a la cazuela.

  8. Agregar a la cazuela los clavos, los granos de pimienta y las alubias que habrán estado en remojo 12 horas. Remover y dejarlo a fuego medio durante unas 2 horas.

  9. Pelar el tomate y quitarle el corazón. Picar la cebolla y el ajo.

  10. Hacer un sofrito.

  11. Añadir el sofrito a la cazuela y remover.

  12. Emplatar.