Perdiz asada con uvas maceradas en sauternes
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza 
Plato:Segundo 
Estilo: Cocina de caza,
Ambiente: De la abuela,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
4 perdices enteras- 40 g de mantequilla
- 8 hojas de salvia
- 8 lonchas de beicon sin corteza
- Aceite de oliva para dorar
- Para la salsa
- 360 ml de sauternes (vino dulce blanco)
- 115 g de uvas blancas sin pepitas partidas por la mitad
- 2 chalotas bien picadas
- Sal y pimienta recien molida
- 30 g de mantequilla fria en dados
- 360 ml de caldo de pollo
