Perdices en escabeche
Por:
Lourdes Ferrándiz & Isabel Maestre
- Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza 
Plato:Segundo 
Estilo: Cocina casera,
Cocina de fiesta,
Cocina española,
Ambiente: Celebraciones,
De la abuela,
Tiempo: alto 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
4 Perdices- 4 dientes de ajo
- 1 ½ rama de laurel
- 1 ½ Cebolla
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de vinagre
- 1 vaso de aceite de oliva
- Tomillo
- Pimienta negra
- Sal
- Preparación de la receta
En primer lugar, ponemos en la cazuela las perdices atadas, los dientes de ajo, el laurel, la cebolla, el tomillo, la pimienta negra y la sal.
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Emulsionamos bien el vino, el vinagre y el aceite y lo vertemos sobre las perdices. Lo dejamos cocer todo lentamente hasta que las codornices estén tiernas.
