Perca al vapor con guarniciÓn de rÚcula y vinagreta de higos chumbos y caquis.
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos 
Plato:Segundo 
Estilo: Cocina del mar,
Ambiente: Friends,
Tiempo: medio 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
2 filetes de perca (unos 400 g).- 1 puñado de almejas (unos 100 g).
- 1 cucharada pequeña de orégano.
- 50 ml aceite de oliva virgen extra.
- 1 pizca de sal
- Unas vueltas pimienta negra molida.
- 1 bolsita de rúcula (unos 100 g).
- 8 ó 10 langostinos cocidos.
- 75 g de queso feta
- 50 g apio hilado en conserva.
- 50 g zanahoria hilada en conserva.
- 12 ó 14 tomatitos cherry.
- 3 cucharadas soperas de mermelada de higos chumbos y caquis casera
- 1 cucharada sopera de vinagre balsámico.
- zumo y ralladura de lima (o limón)
- Receta paso a paso
- - Ponemos unos 3 dedos de agua en un cacillo hondito del mismo diámetro que la vaporera (en nuestro caso es una de bambú, de 2 pisos y 18 cm de diámetro).
- Mientras se va calentando el agua, lavamos los 2 filetes de perca, los salpimentamos y añadimos el orégano y unas gotas de aceite.
- Cuando empieza a hervir el agua, colocamos encima la vaporera, con un filete en cada piso y las almejas alrededor.
- Depende del grosor de la perca y de la fuerza del fuego, pero con unos 8 ó 10 minutos podremos comprobar que ya está en su punto.
- Durante ese tiempo, hemos ido preparando la guarnición, colocando en una fuente la rúcula, el queso feta, la zanahoria y el apio hilados, los langostinos pelados ylos tomatitos cherry partidos en dos.
- Aliñamos con la vinagreta que hemos preparado previamente en un cuenco, con la mermelada de higos chumbos y caquis (se puede sustituir perfectamente por miel), el vinagre balsámico, el aceite de oliva, sal y ralladura más unas gotas de zumo de lima (o limón).
- Emplatamos la perca con las almejas al vapor junto con la riquísima guarnición; abrillantamos con unas gotas de aceite de oliva y acompañamos con un exquisito vino blanco fresquito: semidulce del Penedès en este caso.
