Pepitas de pepino con salmonete
Por:
Sergi Arola

- Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Segundo
Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
1 salmonete
1 pepino español
2 champiñones
Puré de hinojo
Sal gorda
Para el jugo de pescado:
Agua
Cabezas y espinas de salmonete
Para la laca de alga nori:
Alga nori
Aceite de oliva
- PreparaciĆ³n de la receta
En primer lugar, cocemos los salmonetes al vapor o los pasamos por la sartén con un poco de aceite.
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Hacemos un jugo de pescado con las cabezas y los restos del salmonete. Lo hacemos como un caldo normal, pero tiene que reducir bastante hasta quedar oscuro.
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Además, preparamos una laca de alga nori, triturando las algas con aceite.
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Por otro lado, cortamos el pepino y le sacamos las pepitas, que es lo que vamos a utilizar.
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En un plato, ponemos un poco de la laca de alga nori y ponemos encima las pepitas del pepino. Al lado, ponemos los champiñones laminados en crudo. Seguimos poniendo un poco de puré de hinojo y terminamos poniendo el salmonete y un poco de sal gorda.
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Mazclamos el jugo de samonete con un poco de aceite y se lo ponemos por encima.