Pencas rellenas de jamón y queso con salsa de piquillos Por: Quique Barella
Claves
Ingr. prin.:Verduras y Hortalizas
Plato:Primero
Estilo: Cocina española, Mediterránea,
Ambiente: A diario, De la abuela, Friends,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales

4 pencas de acelga

Jamón york
Queso havarti
Harina
2 huevos
1 cebolla tierna
1 diente de ajo
150 g pimientos del piquillo
100 ml de vino blanco
50 ml nata para cocinar (18% materia grasa)
Aceite de oliva virgen extra
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Limpiar las pencas de acelga de hoja y hebras. Cortar en trozos de 7/8 cm.

  3. Hervir las pencas en agua hirviendo con sal durante 10 minutos y enfriar inmediatamente en agua con hielo para cortar la cocción.

  4. Secar las pencas y rellenar con jamón york y queso formando un "sándwich". Sazonar.

  5. Rebozar las pencas con harina y bueno batido.

  6. Freír las pencas rebozadas en una sartén con abundante aceite de oliva hasta que estén doradas por ambas partes. Reservar sobre papel absorbente.

  7. En una sartén rehogar los ajos y cebolla cortados en brunoise.

  8. Añadir los pimientos del piquillo cortados en trozos y saltear.

  9. Agregar el vino blanco y cocinar hasta que evapore el alcohol.

  10. Añadir un chorrito de agua y levantar el hervor.

  11. Triturar y colar.

  12. Volver a levantar el hervor de la salsa sazonando al gusto y refinando con nata.

  13. Servir las pencas acompañadas de la salsa de piquillos.