
- Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta, Cocina española,
Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Navideña,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
500 g de mezcla de carne picada (tocino fresco, tocino salado y chorizo)
4 Huevos
Sal
1 pizca de pimienta negra molida
Azafrán en polvo
4 o 5 puñaditos de pan rallado
200 g de garbanzos en remojo
1 Espinazo
1 Esqueleta (costilla de ternera)
2 Morcillas
2 Chorizos
1 cucharada de pimiento molido
Fideos
1 Limón
- Preparación de la receta
En el capítulo 1 del programa de televisión Los fogones tradicionales Navidad, María, vecina de Abarán, nos va a preparar una receta de Pelotas de carne, un plato que se prepara durante las fiestas navideñas en este pueblo de Murcia.
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Lo primero que tenemos que hacer es colocar la mezcla de carne picada de tocino fresco, tocino salado y chorizo en un bol. Añadimos cuatro huevos, una pizca de sal y un puñadito de piñones, una pizca de pimienta negra molida y una cucharadita de azafrán en polvo. Mezclamos todo bien.
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Una vez tenemos todo bien mezclado, cuatro puñaditos de pan rallado y seguimos mezclando con la ayuda de un tenedor.
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Calentamos abundante agua en una olla. Cuando esté bien caliente agregamos unos 200 g de garbanzos que han tenido que estar dos días en remojo.
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Después incorporamos el espinazo, la esqueleta o costilla de ternera, dos morcillas y dos chorizos especiales para guisos. Añadimos sal, una cucharada de pimiento molido y una cucharadita de azafrán en polvo. Tapamos la olla y esperamos a que el agua hierva.
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A continuación vamos a formar las pelotas de carne. Para ello nos podemos ayudar con una cuchara grande o con la palma de las manos. Lo único que tenemos que hacer es darle forma de bola, como si fueran albóndigas.
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Una vez el agua esté hirviendo añadimos las pelotas de carne y tapamos. Dejamos cocer durante 1-1:15 hora, depende de la intensidad del fuego.
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Trascurrido ese tiempo, retiramos la olla del fuego y servimos en un plato las pelotas, carne, embutido y garbanzos.
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A continuación cogemos un poco de caldo de la olla, lo pasamos a un cazo y lo calentamos.
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Cuando esté caliente añadimos fideos. La cantidad de fideos dependerá del número de comensales. Cocemos durante el tiempo que indique el fabricante.
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Una vez tenemos los fideos cocidos, echamos una ración de sopa en un plato hondo y añadimos un poco de limón exprimido.
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Para finalizar, servimos el plato de pelotas de carne y la sopa.
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En este capítulo de Los fogones tradicionales Navidad, también preparamos un plato llamado Cocido de invierno, típico de este pueblo murciano.