Pedreretes en sangacho Por: Canal Cocina
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina española,
Ambiente: De la abuela,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales

4 trozos de sangacho de atún

4 trozos de bacalao desalado
2 berenjenas
2 pimientos rojos
1 pimiento verde
250 g de tomate triturado natural
250 g de tomate frito
Orégano
5 Ajos
Perejil
Harina
Aceite de oliva
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. La cocinera Encarna nos va a preparar este plato típico de Carcastillo, los Pedreretes en sangacho.

  3. En primer lugar, troceamos el sangacho y lo dejamos en remojo.

  4. Asamos los pimientos al fuego directo o en el horno. Dejamos enfriar, pelamos y cortamos en tiras.

  5. Cortamos las berenjenas y las dejamos en agua con sal para que pierdan el amargor.

  6. Mientras, pelamos y picamos 3 ajos y el perejil.

  7. Ponemos una cazuela en el fuego y añadimos aceite de oliva. Mientras se calienta, enharinamos el bacalao y cuando el aceite esté caliente lo freímos. Reservamos en un plato.

  8. A continuación, añadimos la berenjena a la cazuela donde hemos frito el bacalao. Rehogamos hasta que esté tierna.

  9. Incorporamos 2 ajos picados, removemos para que se fría y después añadimos el tomate triturado con el azúcar, la sal, el orégano y los pimientos. Mezclamos bien para integrar todos los sabores.

  10. A continuación, añadimos el picado que hemos preparado de ajo y perejil para que se cueza con el tomate a fuego lento 45 minutos.

  11. Transcurrido el tiempo, incorporamos el tomate frito, el bacalao y el sangacho. Cocinamos durante 10 minutos.

  12. Para finalizar, retiramos la cazuela del fuego y servimos acompañado de un buen trozo de pan y un vaso de vino tinto.