- Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza 
Plato:Plato único 
Estilo: Cocina de fiesta,
Cocina de caza,
Ambiente: Friends,
Pija,
Primera cita,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
La pechuga de un orondo faisán- 100 g de foie fresco o micuit (fresco es más adecuado, pero bien es cierto que también suelta más grasa)
- 300 g de "papardelle" u otra pasta en cinta
- 200 g de hongos "Boletus edulis"
- 1 trufa negra fresca "Tuber melanosporum"
- 3 escalonias
- 1 dl de nata líquida
- 1 chorrito de armagnac o brandy
- 1 chorrito de Oporto o vino dulce
- Pimienta verde
- Pimienta blanca
- Nuez moscada
- Aceite de oliva
- Sal gorda
- Preparación de la receta
Desde la víspera y con afilada destreza, deshuese las pechugas para poder filetearlas con facilidad en delicados y pequeños escalopes. Añada algo de sal gorda, pimienta verde machacada y aceite de oliva y déjelos en la nevera reposando con este aromático adobo bien tapaditos.
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Ponga a cocer abundante agua con sal para la pasta que coceremos en su momento.
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Sobre un poco de aceite de oliva en una sartén al fuego ablande, picaditas, las escalonias. En ese punto, añada los hongos bien lavados y escurridos, cortados gruesamente y la porción de foie.
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Perfume el conjunto mientras hierve con pimienta blanca directamente del molinillo y un saludo de nuez moscada.
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Eche un poco de brandy o armagnac y un poco de Oporto. Agregue un buen chorro de nata líquida.
- Pasados unos minutos, triture intensamente la salsa con la túrmix para que se emulsione y cuélela por un fino colador, presionando con un cacillo.
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Cueza la pasta muy al dente y escúrrala.
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Cubra el fondo de platos de calientes con la untuosa salsa y disponga sobre ella la pasta para culminar el plato con la tierna pechuguita salteada un instante en un poco de aceite. Derroche sobre el conjunto la egregia trufa negra.
