Pechuga de pollo en corteza de citricos, con cebolla confitada a la naranja, crema de patatas y salsa de naranja y miel
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza 
Plato:Primero 
Estilo: Cocina de autor,
Ambiente: A diario,
Tiempo: bajo 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
1 pechuga de pollo- jamon cocido
- la piel de 1 naranja y de 1 limon picadas
- pan rallado
- zumo de 2 naranjas
- sal
- 1 patata
- pimienta
- aceite de oliva
- perejil picado muy finemente
- media cebolla cortada en rodajas
- 1 cucharadita de miel
- 1 calra de huevo
- Receta paso a paso
- Para la crema de patata:
Cortar la patata en trocitos.
Calientar en una olla con doble fondo poco aceite y sofreir pocas rojadas de cebolla.
Luego anadir la patata y mezclar.
Anadir caldo vegetal o tambien agua caliente y sal hasta cubrir las patatas y dejar cocinar hasta que ellas se vierten muy tiernas.
Al final batir anadiendo aceite de oliva.
Para la cebolla confitada:
En una sarten calientar poco aceite y anadir la cebolla.
Dejar cocinar con fuego muy bajo como para estofar.
Luego anadir la mitad del zumo y 2 cucharaditas de miel y dejar cocinar hasta que espese.
Para la pechuga de pollo:
Practicar una o dos incision en la pechuga y introducir el jamon.
Mezclar el pan rallado con la piel cortada de los citricos y poco perejil picado.
Batir la clara de huevo.
Poner la pechuga antes en la clara de huevo y luego en la mezcla de pan rallado.
En una sarten calientar el aceite con el ajo entero y la piel cortada en julienne de naranja.
Anadir la pecuga y hacerla soasar en todos los lados.
Luego ponerla en una bandeja de horno con un hilo de aceite nuevo y dejarla cocinar en el horno ya caliente para 8 minutos a 180°C (el interno no debe estar seco).
Para la salsa de naranja y miel:
En una sarten poner el restante zumo de naranja y las dos cucharaditas de miel y dejar reducir hasta que se forme una salsa.
Interesarse por no obtenir un caramelo.
Para emplatar.
Poner en el fondo de el plato la salsa caliente de patatas y por encima alternar la cebolla confitada y la pechuga cortada en medallones.
Decorar con la piel de la naranja frita y hacer con la salsa de naranja y miel muchos puntitos a lado.
Espolvorear con el perejil picado y buen provecho!!!!
:-)
