Pechuga de pato con su foie Por: Julio Garmendia
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera,
Ambiente: A diario, De la abuela, Tupper,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
2 pechugas de pato
200 gr. de hígado de pato fresco
Vino oporto
Azúcar
Caldo de ave
Sal
Pimienta
  1. Preparación de la receta
  2. - Limpiar las pechugas de pato y salpimentar
  3. - Cortar 4 filetes de hígado de pato con la ayuda de un cuchillo caliente.
  4. - Brasear las pechugas de pato en una sartén sin nada de aceite, retirar y reservar.
  5. - Quitar la grasa que haya soltado y marcar los filetes de hígado a fuego fuerte, retirar y reservar.
  6. - Añadir a la sartén un poco de azúcar y caramelizar, mojar con el vino y reducir, cubrir con el caldo de ave y dejar hervir hasta que espese, colar y reservar.
  7. - Cortar las pechugas de pato y colocar en un plato, encima disponer el hígado de pato y salsear.
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