Comenzamos preparando el merengue: Precalentamos el horno a 100ºC con calor arriba y abajo, sin aire. Montamos las claras a punto de nieve usando nuestras varillas. Cuando empiecen a hacer espuma comenzamos a incorporar el azúcar blanco poco a poco, de forma continua. Cuando empiece a hacer picos blandos incorporamos el colorante rosa, sin pasarnos, para darle un toque de color y el aroma de rosas (Si vas a usar rosa en pasta, no añadas colorante, ya que la propia pasta de rosas añadirá color). Cuando tengamos un merengue firme, brillante, de pico duro, retiramos de la batidora e incorporamos el azúcar glas con ayuda de una lengua, usando movimientos envolventes para que no se baje.

Una vez tenemos listo el merengue, lo vamos a hornear. Preparamos una bandeja de horno cubriéndola con papel de horno o una lámina de silicona y extendemos el merengue dándole forma de corazón. Horneamos durante 2 horas. Después, apagamos el horno y lo dejamos dentro hasta que el horno se enfríe.

Calentamos la nata con el azúcar invertido. Cuando empiece a hervir lo vertemos en dos o tres veces sobre el chocolate fundido mezclado con la pasta de pistacho. Una vez emulsionado dejamos enfriar por completo a temperatura ambiente en un bol cubierto con film a piel.

Una vez frío, lo despegamos del papel de horno y lo traspasamos al plato que vayamos a usar. Justo antes de servir montamos la nata, incorporando el azúcar glas al gusto. Cubrimos la base con el praliné. Después, extendemos la nata y decoramos con los pistachos y los pétalos de rosa cristalizados.