Merengue cocido de cacao:

Hervir en un cazo el agua con el azúcar blanco durante 3 minutos para obtener un jarabe.

Batimos las claras y vamos añadiendo a hilo el jarabe encima hasta que monte.

Incorporamos el azúcar glas junto con el cacao tamizado y mezclamos con cuidado, con la ayuda de una lengua, hasta que quede una masa homogénea.

Dosificamos 3 discos irregulares de merengue de unos 14 cm de diámetro en una bandeja con papel de horno.

Cocinamos a 130ºc durante 30 minutos.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Trufa cocida para montar:

Hervir la nata en un cazo.

Verter la nata sobre el chocolate derretido y batir con unas varillas.

Tapar con papel film y enfriar en la nevera durante 12 horas.

Montar con la ayuda de una batidora.

Montaje final:

Dosificar una espiral de trufa en la parte superior de un disco de merengue, poner encima unas frambuesas, tapar con otro disco de merengue, napar con más trufa y unas moras y terminar con otro disco de merengue, napar con el resto de la trufa y decorar con cacao en polvo, moras y frambuesas y terminar con azúcar glas.