- Claves
- Ingr. prin.:Arroz
- Plato:Principal
- Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta, Cocina de caza,
- Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija,
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 2 patos azulones
- 4 pomelos
- 500 g de espinacas
- 40 g de miel de romero
- 2 l de jugo de pato (optativo)
- 200 cl de brandy
- 200 cl de Pedro Ximénez
- 200 g chalotas
- 2 cabezas de ajos
- 1 ramillete de tomillo
- 2 l de vino tinto
- 8 clavos aromáticos
- 10 g de pimienta negra en grano
- 10 g de bayas de enebro machacadas
- 10 g de romero machacado
- 1 vaina de vainilla
- 1 l de zumo de cítricos
- Confitura de pomelo
- Aceite de oliva
- Sal
- Para el jugo de pato:
- Carcasa de pato
- Agua
- Verduras
- Aceite de oliva
- Vino tinto
- Sal
- Preparación de la receta
En primer lugar, dejar el pato macerando durante un día con aceite de hierbas (aceite con tomillo, romero, clavo, enebro, pimienta, vainilla).
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Hacer un caramelo con agua y miel en un cazo al fuego. Cortarlo con el zumo. Reducir y añadir un poco de jugo de pato (hecho con las carcasas, agua, verduras, aceite de oliva, vino tinto y sal). Ligar con una varilla.
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Para la salsa, echar el brandy en un cazo, prenderlo y dejar que se evapore el alcohol.
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Añadir vino tinto y dejar reducir. Añadir el Pedro Ximénez y un poco de jugo de pato.
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Sacar el pato del líquido de maceración, salpimentarlo y hacer a la plancha, en una sartén sin aceite.
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Rehogar las espinacas y la chalota.
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Añadir el pato a la salsa y dejar 2 ó 3 minutos reposando fuera del fuego.
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Hacer una confitura de cítricos (confitando las pieles con azúcar al fuego).
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Servir poniendo una cama de espinacas y chalota, encima confitura de cítricos y el pato laminado (debe quedar rosadito por dentro) y salsear.