Paté de campagne
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Carne 
Plato:Tapeo y Tostas 
Estilo: Cocina francesa,
Ambiente: De la abuela,
Tiempo: alto 
Dificultad: alto
- Ingredientes principales
400g higaditos de pollo- 300g carne de cerdo
- 200g tocino ibérico de cerdo
- 400g carne picada de pollo
- 2cdas aceite
- 2cdas manteca de cerdo
- 4 ajos
- 2 cebollas rojas
- 1 puerro
- 2 hojas de laurel
- 200g setas
- 1 manzana
- 1cda tomillo
- 1cda sal
- 1cda pimienta
- 1 ramillete de perejil
- 1cda romero
- 1 chupito de brandy
- 1 chupito de vino dulce
- 4 huevos
- 100g manteca de cerdo
- 100g mantequilla
- GLASEADO DE FRAMBUESAS
- 1 taza agua
- 1 taza azúcar
- 1/2 taza frambuesas frescas o congeladas
- Receta paso a paso
- x Para mayor facilidad, pedid a vuestro carnicero que os pique tanto la carne de pollo como la carne de cerdo junto con el tocino ibérico.
x Preparamos toda la carne picada junto con el tocino y los higaditos.
x Empezamos a picar y preparar todos los ingredientes para el fondo de nuestro paté, empezando por las cebollas.
x Picamos las cebollas (no importa el tamaño porque al final lo trituraremos todo).
x Cogemos un ramillete de perejil y lo lavamos.
x Picamos el perejil y troceamos el apio y el puerro.
x Reservamos el perejil y cada uno de los ingredientes para cuando empecemos a hacer el paté.
x Seguimos con los ajos. Rompemos una cabeza de ajos y cogemos 3 ó 4.
x Pelamos y cortamos los ajos en varios trozos.
x Preparamos la manzana: la descorazonamos.
x Pelamos la manzana y la cortamos por la mitad.
x Cortamos la manzana en daditos.
x Comenzamos con la elaboración:
Ponemos al fuego el aceite y la manteca en una sartén amplia. Echamos la cebolla, ajos, laurel, tomillo, romero, puerro y apio. Rehogamos a fuego medio alto.
x Cuando la cebolla ya esté tierna y transparente, añadimos las setas troceadas, sal y pimienta.
x Después de unos cinco minutos, añadimos la manzana y toda la carne. Dejamos a fuego medio alto hasta que suelte todos los jugos.
x Cuando la carne esté hecha, añadimos el brandy y el vino dulce.
x Dejamos reducir unos minutos hasta que desaparezca el alcohol.
x Mientras, cascamos los huevos en un plato.
x Apagamos y retiramos del fuego la sartén. Batimos los huevos ligeramente.
x Vertemos los huevos a la sartén y removemos hasta incorporar. Trituramos toda la mezcla en un robot de cocina o con la batidora.
x Preparamos unos moldes aptos para horno. Forramos con papel transparente y vertemos la mezcla hasta un centímetro menos del borde.
x Yo he utilizado un molde rectangular grande y varios individuales.
x Metemos los moldes en una bandeja profunda para el horno y llenamos de agua hirviendo unos 3 cm de alto.
x Cubrir la bandeja con papel de aluminio, plegando bien los bordes. Hornear 1 hora y media a 180ºC. Dejar enfriar tapado y una vez frío, meter en la nevera hasta la mañana siguiente.
x Una vez frío, clarificar la mantequilla y la manteca en una sartén (Hacer que hierva para que se evapore el agua). Limpiar la espuma de la superficie si fuera necesario. Verter medio centímetro caliente sobre el molde y esperar a que cuaje.
x Repetir el anterior paso con las tarrinas individuales.
x Esperar que la manteca cuaje.
x Conservar bien tapado en la nevera antes de servir.
x Repasar las paredes con un cuchillo y desmoldar sobre el plato donde se vaya a servir.
x Acompañar de glaseado de frambuesas (hervir el agua, azúcar y frambuesas hasta que se disuelva el azúcar. Reducir durante 10 minutos. Colar y dejar enfriar).
x Servir con tostas.
He utilizado unas tostas caseras con pasas y grosellas.
Variación de la receta de @frambuesaycaramelo:
250g harina integral
4 huevos M
1 cdta levadura química
2 cdtas sal
80g grosellas
60g pasas remojadas en ron
Amasamos todos los ingredientes durante 5 minutos. Dar forma de rulo y hornear 25 minutos a 180ºC. Sacamos del horno y dejamos enfriar. Cortamos en rodajas y volvemos a tostar en el horno cinco minutos por cada lado.
