En primer lugar, cortamos las costillas en trozos. Las ponemos a dorar en una olla rápida abierta con un chorrito de aceite. Una vez doradas, las reservamos en un bol y las salpimentamos. 

Picamos finamente la cebolla, el pimiento verde y un diente de ajo. Ponemos las verduras a rehogar en la olla rápida con el aceite que hemos usado para freír las costillas. 

Añadimos las patatas peladas y triscadas a las verduras y las rehogamos unos minutos.

Volvemos a incorporar las costillas y agregamos el vino blanco, el azafrán y el pimentón picante. 

Regamos con un poco de agua y ponemos a punto de sal. 

Cerramos la olla y dejamos que se cocine el guiso durante 12 minutos a fuego máximo. 

Mientras, ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva y doramos un ajo fileteado. Añadimos los níscalos limpios y troceados y los salteamos. Añadimos un poco de perejil al final. 

Pasados los 12 minutos, abrimos la olla, incorporamos los níscalos y lo mezclamos todo.

Servimos.