Pelar las patatas y partirlas en trozos grandes, confitarlas en aceite a fuego bajo hasta que estén blandas. Reservarlas.

Cortar la cebolla en brunoise y fondearla a fuego bajo con el ajo picado fino.

Incorporar la lata de tomate sin picar y con todo su jugo. Ir moviendo para que el tomate se rompa y se integre la salsa.

Añadir las hierbas y las cayenas, así como la sal y la pimienta. La mantendremos en el fuego hasta que evapore bastante liquido sin que resulte muy seca, vigilar que no se agarre. A falta de cinco minutos, incorporar los dados de jamón.

Freír en aceite fuerte las patatas reservadas, sazonarlas y servir con la salsa.