Patatas bravas high class Por: Sergio Fernández
Claves
Ingr. prin.:Patatas
Plato:Tapeo y Tostas
Estilo: Cocina española, Picante,
Ambiente: Friends, Noche de fútbol,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales

500g de patatas

100 g de alioli

Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa:

3 ajos

½ cebolla

40 g de harina

1 cucharada de pimentón dulce

1 cucharada de pimentón picante

500 ml de caldo de jamón

  1. Preparación de la receta
  2. Comenzamos pelando y troceando las patatas. En este caso las haremos con forma de cuadrado y con ayuda de un sacabolas haremos un medio círculo en el centro.

  3. Confitamos las patatas en abundante aceite de oliva durante 1 minutos. El aceite debe de mantenerse entre los 60 y 85 grados.

  4. Pasado ese tiempo las retiramos del aceite y las escurrimos. Freímos en abundante aceite a alta temperatura durante un par de minutos para que queden crujientes.

  5. Para la salsa picamos el ajo y la cebolla. Doramos en una cazuela con aceite de oliva y añadimos la harina para que se cocine.

  6. Cuando la harina esté dorada añadimos los pimentones y seguidamente el caldo de jamón.

  7. Dejamos que cueza durante 6 minutos a fuego medio.

  8. Rectificamos la salsa y la trituramos y colamos para que quede más fina.

  9. Servimos las patatas con la salsa brava y unas gotas de alioli.