Ponemos los codillos la noche anterior en un bol con agua y sal. Haremos la mezcla con 30 gramos de sal por cada litro de agua.

Desechamos el agua de los codillos y los ponemos en una olla con la cebolla, la zanahoria, la pimienta, el laurel y los ajos.

Cubrimos de agua con sal y cocinamos hasta que estén tiernos. 30 minutos en olla expres y 1:15 en olla convencional.

Mientras se cocinan los codillos pasamos las patatas en el horno a 180º con ventilador. Tardarán aproximadamente 40 minutos.

Cuando los codillos estén bien cocinados los desmenuzamos, cortamos las patatas por la mitad rompemos las patatas un poco por dentro, sazonamos y agregamos aceite de oliva, pimienta y la carne desmenuzada del codillo.

Finalmente ponemos los quesos que se fundirán con el calor de la carne, aunque también podemos gratinarlos.