
- Claves
Ingr. prin.:Patatas
Plato:Principal
Estilo: Cocina rápida, Cocina casera, Cocina española,
Ambiente: A diario, De la abuela,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
1 kilo de patatas (Cherie o Amandine)
Sal
Para el salmorejo:
400 gramos de pan gramado de víspera
1 kilo de tomates maduros
2 dientes de ajo
8 cucharadas de aceite
Sal
2 huevos
150 gramos de jamón ibérico
- Preparación de la receta
Primero, pelar las patatas, lavarlas, secarlas y pasarlas por el molinillo de cortar hortalizas con la rueda de agujeros grandes, para cortarlas en juliana gruesa.
-
Cocerlas al vapor de agua hirviendo con sal, durante 20 minutos.
-
- Elaboración del salmorejo:
-
Primero, cortar el pan en trozos y triturarlo con los ajos en la trituradora eléctrica hasta que quede todo molido.
-
Hacer una cruz en la piel de los tomates en la zona opuesta al pedúnculo, escaldarlos 3 minutos, pelarlos y triturarlos encima del pan y los ajos en la trituradora. Ir añadiendo el aceite poco a poco y seguir batiendo hasta que resulte una crema espesa y homogénea. Guardar en la nevera hasta el momento de servir.
-
Cocer los huevos durante 10 minutos, pasarlos por agua y pelarlos y picarlos. Cortar el jamón en taquitos muy pequeños.
-
Presentación:
-
Servir las patatas calientes con el salmorejo frío y los dados de jamón y de huevo duro por encima.
-
-
El salmorejo tiene su origen en Córdoba y Jaén, no lleva nada de agua y bastante pan del muy blanco que se llama candeal porque está muy metido en harina, por lo que resulta una crema espesa que acompaña bien las patatas cocidas.
-
-