- Claves
- Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
- Plato:Tapeo y Tostas
- Estilo: Cocina de fiesta, Cocina española,
- Ambiente: Celebraciones, Friends, Pija,
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 2 Patatas
- 2 Sardinas
- 2 Piparras
- 2 yemas de huevo
- Brotes para decorar
- Sal
- Aceite de oliva
- Para la salsa:
- 1 cabeza de ajos
- 1 trozo de jengibre
- Aceite de oliva
- Preparación de la receta
En primer lugar, vamos a preparar la salsa. Para ello, en un cazo con aceite al fuego, ponemos a confitar los dientes de ajo durante 3 horas a 95ºC.
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En el vaso de la batidora, trituramos los ajos confitados sin piel, el trozo de jengibre, un chorrito de aceite de confitar, un chorro de agua y sal.
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Por otro lado, pelamos las patatas en rodajas y las cortamos con ayuda de un cortapastas redondo.
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Ponemos los círculos de patata en un cazo con aceite hasta cubrir, un poco de sal y horneamos durante 1 hora a 95ºC.
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Después, limpiamos los lomos de sardina y los cortamos en cuatro trozos. Los reservamos en un bol con aceite de oliva hasta cubrir. Dejamos que se impregnen.
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Con ayuda de un soplete, doramos los trocitos de sardina por el lado de la piel. Reservamos.
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Por último, en un cazo a fuego bajo, emulsionamos la yema durante 10 minutos.
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Montamos el pincho. Para ello, ponemos en la base una rodaja de patata. Encima las sardinas, una piparra troceada, un poco de la salsa y la yema de huevo emulsionada.
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Decoramos con unos brotes y servimos.
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