Pastiera (tarta de trigo y queso ricotta)
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Huevos y Lácteos 
Plato:Postre 
Estilo: Cocina italiana,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: alto 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
Base- 400gr harina de trigo debil para reposteria
- pizca de sal
- 4 yemas de huevo
- piel rallada de 1 limon
- 180gr mantequilla
- 180gr azucar impalpable
- Trigo
- 300gr trigo cocido
- 100ml leche entera
- 30gr mantequilla
- piel de 1 limon y de 1 naranja en trozos grandes
- Relleno de ricotta
- 700gr queso ricotta
- 300gr azucar
- 1 cucharadita canela en polvo
- 2 cucharadas aroma de naranja liquido
- 6 huevos
- 50gr cabello de angel en trozos
- Receta paso a paso
- Base:
Amasar todos los ingredientes con una turmix.
Hacer una bola y poner en frigorifiro para 1 hora envuelta en papel transparente.
Trigo:
Poner todos los ingredientes en una olla y llevar al fuego, mezclando hasta que el trigo absorba toda la leche.
Dejar enfriar y sacar las pieles de naranja y limon.
Relleno de ricotta:
Batir el queso ricotta con las yemas y 250gr de azucar.
Montar al punto de nieve las claras con los otros 50gr de azucar.
Anadir las claras a la crema de ricotta y yemas y luego anadir todos los otros ingredientes, incluso el trogo cocido y frio.
Terminar:
Engrasar y enharinar un molde circular de 30cm.
Estender la masa con un rodillo y forrar el molde, dejando un poco de masa para hacer las tiras de cobertura.
Forrar el molde con la masa y verter el relleno.
Hacer tiras con la masa sobrante y cubrir la superficie haciendo como una rejilla.
Cocinar en horno caliente a 170°C para unos 50 minutos.
Al final de la coccion apagar el horno y abrir la puerta, dejando la tarta en el hasta que se enfrie.
Servir al gusto con azucar impalpable por encima.
