En primer lugar, se cuecen las patatas con su piel hasta que estén tiernas.

Se pelan y se hace un puré muy compacto con la patata y sal, se amasa con aceite de oliva virgen y la pizca de azúcar.

Mientras, se cuece la carne en una olla con cebolleta picada, sal, pimienta, pimentón, nuez moscada y laurel. Se añade un poco de agua (sin que llegue a cubrir) y se tiene al fuego lento unos 15 - 20 minutos, hasta que se evapore el líquido.

Se le añade unas gotas de zumo de limón. Se forman unas bolas con el puré de patata, se le hace un pequeño orificio y se rellena con una cucharadita de carne.

Se amasa otra vez la bola hasta que la carne esté dentro y no se vea por fuera, se enharina, se pasa por el huevo batido y se fríe en abundante aceite. Se escurre sobre papel.

Por último, se decora con un hilo de vinagreta que hemos elaborado ligando bien todos los ingredientes.