Pela y corta las verduras. Mezclalas con el aceite, sal y pimienta. Puedes incorporar las especias que quieras. Colócalas en un recipiente apto para airfryer y cocina a 180 ºC durante 8–10 minutos, removiendo a mitad de tiempo, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas; deja templar. Estira cada rebanada de pan de molde con un rodillo hasta dejarla fina y flexible. Engrasa ligeramente los moldes para muffins y adapta las rebanadas estiradas a cada hueco, presionando para que cubran bien la base y parte de las paredes. Pon en el fondo de cada “cestita” de pan una cucharadita de tomate frito y reparte encima una capa de verduras asadas, sin llegar hasta el borde para dejar espacio al huevo. Casca un huevo en cada muffin, sobre las verduras. Si los huevos son grandes y los moldes pequeños, puedes batir ligeramente los huevos en un bol y repartir el huevo batido entre los moldes en lugar de ponerlos enteros. Salpimenta suavemente por encima. Añade sobre cada huevo media cucharadita más de tomate frito en el centro y espolvorea queso rallado por encima, sin cubrir del todo si quieres que se vea el huevo. Coloca los moldes de silicona con los muffins en la cesta de la airfryer y cocina a 160–170 ºC durante 10–11 minutos, hasta que el pan esté dorado en los bordes y el huevo cuajado al punto que prefieras. Deja reposar 2–3 minutos para que se asienten, desmolda con cuidado ayudándote de una espátula o cuchillo de punta roma y sirve los muffins de huevo con verduras calientes.