Hoja de impresión de Pastela de pollo y almendras

Pastela de pollo y almendras Por:

Claves: Ingr. prin.:Aves y Caza; Plato:Plato único; Estilo: Cocina árabe,; Ambiente: Celebraciones,; Tiempo: medio; Dificultad: medio

Ingredientes principales: 1 pechuga de pollo entera grande; 1 pasta filo (o brick); 2 huevos; 2 cebollas grandes; 140 gramos almendras con piel crudas; 1 cucharadita jengibre en polvo; 2 cucharaditas canela en polvo; 1 cucharadita nuez moscada; 1 cucharadita azafrán molido; 1 cucharadita ras-el-hannout (o un conjunto de especias morunas); 2 cucharadas azúcar; 1 cucharadita azúcar glas; 1/2 cucharadita pimienta negra molida; unas ramas perejíl fresco; 3 o 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra; 1 cucharada sal marina

Receta paso a paso
Doramos las pechugas con azúcar a fuego medio hasta que cojan color y añadimos las cebollas en juliana

Añadimos agua hasta que cubra y vamos echando todas nuestras especias, dejamos hervir a fuego medio unos 20 minutos o hasta que reduzca y se forme una salsa más espesa

Mientras tanto, en un mortero ponemos las almendras, el agua de azahar, una cucharadita de canela y una cucharada de azúcar y picamos hasta que queden trozos pequeños de almendras, no muy molidas

Reservamos el pollo ya hecho para que se enfríe y lo deshilachamos. Mientras tanto dejamos al fuego la salsa hasta que reduzca a la mitad

Añadimos los hilos de pollo a la salsa reducida y vamos añadiendo los huevos batidos progresivamente y a fuego medio o medio-bajo para que no se cueza el huevo en la sartén. Removemos y cuando se haga más compacto reservamos y dejamos enfriar

Mientras nuestra mezcla se enfría, ponemos el horno a calentar. Batimos un huevo y vamos pintando todas nuestras hojas de pasta filo con él. Colocamos de 3 a 4 capas bien pintadas en un molde metálico previamente engrasado con aceite o mantequilla (dependiendo de si queremos una pastela grande o varias individuales)

Añadimos una buena capa de nuestra mezcla de pollo. Colocamos otras 2 o 3 capas de masa filo y colocamos la capa de almendras que picamos en el mortero antes

Cerramos y pintamos bien para sellar. Metemos al gorno (previamente calentado a 180ªC), calor arriba y abajo, bandeja en el centro unos 10 o 15 minutos o hasta que quede la masa bien dorada. Una vez fuera del horno espolvoreamos azúcar glas y canela en polvo al gusto