Pastel de papas y magret con verduras
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza 
Plato:Ensaladas 
Estilo: Cocina del mundo,
Ambiente:
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
1 magret de pato- 1 bandeja de setas
- Unas patatas chèrie
- 4 patatas pequeñas vitelotte (moradas)
- Una bandeja de ajetes
- Un manojo de espárragos verdes trigueros
- 1 zanahoria
- Reducción de trufa
- Piñones
- Almendras
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Receta paso a paso
- En una sartén, se pone la magret con el lado de la piel para abajo y unos cortes en rombo, para que no se retraiga la piel y que vaya soltando la grasilla, a fuego medio. Pasados unos minutos y cuando ya veamos un centimetro de grasa en la sartén, le damos la vuelta y la freímos por el otro lado para sellar la magret, durante un par de minutos. Retiramos y reservamos caliente.
En otra sartén. mezclaremos aceite especial para freír con un poco de la grasa de la magret de pato y freíremos las patatas chèrie, cortadas en finas lonchas y las pasamos salpimentadolas, sin que lleguen a tostarse mucho, simplemente a pocharse. Reservaremos caliente.
Haremos los espárragos, la zanahoria y los ajetes tiernos, también con un poco de la grasa del pato y coceremos en una cazuela con agua y sal, las 4 patatas vitelotte.
Montaremos el plato, poniendo una cama de patatas pochadas, encima unas setas, que habremos hecho a la plancha y lonchas de la magret, que habremos cortado finamente, espolvoreando perejil fresco picado con almendras y piñones. Se acompañada de ajetes, espárragos y zanahoria con una reducción de balsámico de módena con trufa.
