En primer lugar, picamos el ajo y cortamos la cebolla, la zanahoria, el hinojo, el puerro y el apio en brunoise. Salteamos todas las verduras en una sartén con aceite.

Cuando comiencen a tomar color, agregamos el bacon picado y la carne picada.

Cuando esté un poco cocinada la carne, añadimos el pimentón y el tomate y cocinamos unos minutos.

Añadimos el vino y dejamos que el alcohol se evapore.

Entonces, incorporamos las aceitunas sin hueso enteras y cocinamos hasta que esté hecho.

Mientras, vamos a preparar un puré de patata. Para ello, mezclamos en un bol la patata cocida con la mantequilla salpimentada. Agregamos la nata, la mitad del parmesano rallado y removemos bien.

Precalentamos el horno a máxima temperatura.

Finalmente, montamos el pastel de papas. En un molde engrasado, ponemos una capa de puré de patata, después todo el relleno de verduras y carne y terminamos con otra capa de puré. Esparcimos bien el puré y añadimos la otra mitad del parmesano rallado.

Gratinamos en el horno hasta que esté dorado.

Decoramos con perejil y servimos.