En el capítulo 17 del programa de televisión Horneados por Gross, el repostero argentino Osvaldo Gross prepara la receta de Pastel de maíz y fruta escarchada.

Engrasamos un molde de 22 cm de diámetro y espolvoreamos harina de maíz en su interior. Lo guardamos en la nevera.

Lo primero que vamos a hacer es preparar la crema pastelera para el relleno de nuestro pastel. Para ello, mezclamos 40 g de polvos de crema pastelera instantánea con unos 160 ml de agua en un bol grande y amplio. Removemos con las varillas manuales.

Una vez que tenga consistencia, agregamos 250 g de ricotta de leche entera, dos cucharadas de azúcar glas, ralladura de una naranja, 30 ml de licor de naranja y mezclamos bien.

Para finalizar, picamos bien cerezas confitadas y pistachos pelados y los añadimos a la crema pastelera. Reservamos.

A continuación, preparamos la masa. Tamizamos 300 g de harina de repostería con 15 g de levadura en polvo y una pizca de sal sobre un bol grande y amplio.

Incorporamos 220 g de azúcar blanco, 120 g de harina de maíz fina y movemos bien.

Añadimos dos huevos, 125 g de mantequilla fundida, 180 ml de agua y 150 g de ricotta de leche entera. Agregamos una naranja en ralladura y 100 g de avellanas molidas. Removemos bien.

Hidratamos 200 g de higos secos picados con licor de naranja. Cuando estén bien empapados, agregamos unos 100 g a la masa. Mezclamos bien.

Precalentamos el horno a 150ºC.

Sacamos el molde del frigorífico y volcamos la mitad de la masa sobre él. A continuación, incorporamos el relleno de crema pastelera, agregamos pistachos picados y cerezas confitadas picadas y cubrimos con el resto de masa.

Por último, decoramos la superficie con higos y espolvoreamos un poco de azúcar blanco.

Horneamos a 150ºC durante una hora.

Pasado ese tiempo, esperamos unos minutos antes de desmoldarlo. Una vez desmoldado, dejamos que se enfríe completamente antes de servir.

En este capítulo de Horneados por Gross, el repostero argentino Osvaldo Gross también prepara Kuchen o Bizcocho de ciruelas.