Pastel de chocolate y yema Por: Darío Barrio
Claves
Ingr. prin.:Pasta y Cereales
Plato:Postre
Estilo: Cocina dulce, Cocina de fiesta,
Ambiente: Buffet, De la abuela, Friends,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
300 ml de nata
1 hoja de gelatina
Frambuesas
Cacao
Para el Bizcocho
250 g de chocolate
100 g de azúcar
5 huevos
Harina para forrar el molde
Mantequilla para forrar el molde
Para el Tocino de cielo:
6 yemas
1 huevo
200 g de azúcar
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, hacer el bizcocho. Batir las yemas con el azúcar hasta que esté cremoso. Añadir el chocolate previamente fundido con dos cucharadas de agua, mezclar cuidadosamente las claras a punto de nieve.

  3. Verter el preparado en un molde forrado con mantequilla y harina. Cocer a horno medio unos 20 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.

  4. Para el tocino de cielo, hacer un jarabe con el azúcar y 150 ml de agua cociéndolo a fuego vivo unos 15 minutos.

  5. Batir las yemas y el huevo, verter el almíbar poco a poco sin dejar de batir. Pasarlo por un colador fino y verter en un molde (de las mismas dimensiones que el bizcocho) previamente caramelizado.

  6. Cocer en el horno al baño maría de 15 a 20 minutos y dejar enfriar en el propio molde.

  7. Montar la nata con el azúcar y una hoja de gelatina previamente hidratada.

  8. Finalmente cubrir el tocino con la nata y tapar con el bizcocho de chocolate. Dejar reposar un par de horas en la nevera, desmoldar y decorar con unos rosetones de nata, unas frambuesas y un toque de cacao.