Pastel de chocolate y caramelo
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Chocolate 
Plato:Postre 
Estilo: Cocina dulce,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: alto 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
2 tazas de harina especial reposteria- 1 cuarto de taza de almendras y cacahuetes molidos
- 1 cuarto de taza de azucar
- 1 cuarto de taza de cacao en polvo
- 1 cucharadita (de café) de sal.
- 100 gr. mantequilla
- 1 huevo
- 1 cucharada pequeña de esencia de vainilla
- 2 cucharadas soperas de agua fria.
- 1/2 taza de nata especial para cocinar
- 1 y 1/2 taza de azucar
- 1/2 taza de agua
- 70 gr. mantequilla
- 1/2 cucharada pequeña de sal
- 1/2 taza de nata especial para cocinar
- 150 gr. chocolate negro especial para reposteria
- 1 cucharada de sal maldón (en escamas)
- Receta paso a paso
- Preparar la base:
En un cuenco echar la harina, la almendra y los cacahuetes molidos, el azúcar, el cacao, la sal y la mantequilla a temperatura ambiente. Machacar todo el conjunto, mezclando bien todos los ingredientes.
Añadir el huevo, la vainilla y las dos cucharadas de agua fría, removiendo bien de forma que queden todos los ingredientes hechos una masa.
Pasar la masa en forma redondeada a un papel film y meter en el frigorífico durante media hora.
Pasado éste tiempo, sacarla del frigorífico, ponerla sobre papel de hornear y con otro papel encima aplanarla dejándola de un grosor de un centímetro aproximadamente y recortándola según la forma del molde.
Volverla a meter en el frigorífico y dejándola otra media hora.
Precalentar el horno a 180º C
Engrasar el lateral del molde, dejar el papel de hornear en la base desmoldable y pinchar con un tenedor la base.
Colocar papel de hornear encima, llenarla de garbanzos y meter en el horno durante quince minutos.
Sacar la base del horno, quitar los garbanzos y el papel de hornear volviéndola a meter en el horno y dejándola otros quince minutos.
Pasado éste tiempo sacar y dejar de enfriar.
Preparar el caramelo:
En una cacerola echar el azúcar junto con el agua y llevar a ebullición hasta que esté dorado el caramelo (cuidado de que no se queme ya que amargaría).
Apartar el cazo del fuego e incorporar la nata, echándola poco a poco y removiendo con una varilla.
Volver a poner el cazo al calor del fuego y agregar la mantequilla y la sal, removiendo durante un minuto.
Apartar del fuego y echarla en el molde de forma que quede por igual por toda la superficie. Dejar que se enfrie un poco y dejarla en el frigorífico durante cuatro o cinco horas.
Preparar el chocolate:
En un cazo echar la media taza de nata y ponerla en el fuego; antes de que empiece a hervir añadir el chocolate cortado en trocitos pequeños e ir removiendo hasta mezclar bien.
Volcar encima del caramelo, extender por toda la superficie y volverla a meter en el frigorífico durante unas tres horas.
Echar las escamas de sal en el centro del pastel a la hora de servir.
