Pasta nero di seppia con bacalla (Pasta negra de sepia con bacalao)
Por:
Matteo de Filippo
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos 
Plato:Principal 
Estilo:
Ambiente:
Tiempo: medio 
Dificultad:
- Ingredientes principales
500 g harina- 5 huevos
- Agua
- 2 bolsas tinta negra de sepia
- 800 g bacalao desalado
- 200 g patatas
- 1 l leche
- 1 diente de ajo
- 700 g tomatitos cherrys
- 1 ramillete de cebollino
- 1 cucharada de azúcar
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- Preparación de la receta
- Poner en agua a remojo el bacalao 24 horas, quitar la piel y las espinas. Cortarlo en trozos y ponerlo en un cazo recubierto de leche con un diente de ajo, la patata cortada en cubitos y cocer por 20/30 minutos hasta que no resulte homogéneo. Quitar el ajo y dejar enfriar un poco para poder trocearlo con las manos y quitar eventuales espinas, añadir aceite de oliva, sal si necesario, una pizca de pimienta negra y guardar.
- Preparar la pasta poniendo en un cuenco harina, huevos, aceite y el negro de sepia, añadiendo agua hasta que la masa no sea homogénea y de color negro, para poder ser extendida.
- Obtener una lámina rectangular de 1mm y poner en el medio el relleno, cerrar bien los bordes y recortar dando la forma de media luna.
- A parte cortar los tomatitos a mitad y ponerlos en una bandeja para horno con sal y azúcar, hierba cebollino cortada muy fine y un poco de aceite. Hornear 20/30 minutos a 130º.
- Hervir abundante agua con sal y cocer la pasta unos 3 minutos, escurrir y servir en platos disponiendo la pasta encima de los tomates y añadir un poco de aceite crudo.
