- Claves
Ingr. prin.:Pasta y Cereales 
Plato:Primero 
Estilo: Cocina italiana,
Cocina española,
Mediterránea,
Ambiente: A diario,
Buffet,
Tiempo: alto 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
800 g de carrillera o jarrete de ternera cortada en trozos grandes- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de harina
- 1 cebolla, finamente picada
- 2 zanahorias medianas, finamente picadas
- 1 rama de apio, finamente picada
- 1 diente de ajo grande, en rodajas finas
- 1 hojas de laurel
- 3 ramitas de tomillo
- 150 ml de vino blanco
- 1 lata de 400 g de tomates troceados
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 100 ml de leche entera
- 200 g de pasta pappardelle
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
- Virutas de parmesano o pecorino, para servir
- Preparación de la receta
1. Calentar la mitad del aceite en una cacerola grande y poco profunda a fuego medio-alto; mientras sazonar la carne y enharinarla. Sacudir el exceso e ir añadiendo la carne a la cacerola en lotes, dorándola por todos lados. Retirar de la cacerola con una espumadera y reservar.
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2. Echar el aceite restante a la cacerola y sofreír la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo durante 5 a 6 minutos hasta que se ablanden. Después, añadir las hojas de laurel, las ramitas de tomillo y la pasta de tomate. Revolver y verter el vino. Dejar hervir durante 2 a 3 minutos y después devolver la carne a la cacerola con los tomates picados y la leche. Sazonar bien.
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3. Llevar a ebullición, reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante al menos 3 horas revolviendo ocasionalmente. La carne debe estar tierna y ceder al empujarla con el dorso de una cuchara.
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4. Cuando el tiempo de cocción esté casi terminado, cocinar la pasta en agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete o hasta que esté al dente, luego escurrirla y rociar con aceite de oliva virgen extra. Desmenuzar la carne en la salsa y luego servir el ragú sobre la pasta, esparcido con muchas virutas de queso parmesano o pecorino.
