Caramelo blando de vainilla:

En un cazo calentamos la nata junto con la primera parte de azúcar, el bicarbonato, y la sal.

En otro cazo calentamos la otra parte de azúcar hasta obtener un caramelo oscuro.

Incorporamos la mantequilla poco a poco y mezclamos con una lengua.

Añadir la mezcla de nata caliente poco a poco, mezclar con unas varillas y dejar que hierva 1 minuto.

Retiramos del fuego y cuando pierda el hervor le añadimos el chocolate con leche fundido y mezclamos bien con una lengua hasta obtener una mezcla homogénea y brillante.

Lo vertemos en un bol, lo tapamos con papel film y enfriamos en la nevera 24 horas.

Disponer en una manga con una boquilla del número 10.

Sablé bretón 5 especias:

Batimos la mantequilla pomada junto con el azúcar moreno hasta que blanquee.

Incorporamos la sal y la mezcla de 5 especias.

Añadimos la harina, la harina de almendra y el impulsor.

Agregamos las yemas y amasar hasta que quede una mezcla homogénea.

Estiramos la masa a 1 cm de grosor entre dos papeles de horno.

Enfriamos 2 horas en la nevera.

Cortar la masa con aros de distintos tamaños 4 y 5 cm de diámetro.

Colocar encima de una bandeja con papel de horno.

Hornear a 160ºC durante unos 16 minutos.

Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Montaje:

Dosificar un punto de caramelo en una de las galletas y tapar lo otra.

Espolvorear ligeramente con un poco de azúcar glas con mezcla de 5 especias.