En primer lugar, ponemos una olla al fuego con agua y sal y volcamos los rigatoni. Dejamos que hiervan.

Seguidamente, escurrimos el caldo de la mozzarella y reservamos la mozzarella por una parte y el caldo por otra.

En una cazuela pequeña al fuego, vertemos agua y hervimos los guisantes hasta que ablanden (entre 3 y 5 minutos). Una vez hervidos, los escurrimos y los pasamos a un vaso apto para batidora con una hojita de menta, agua de mozzarella escurrida y un chorrito de agua mineral o del grifo. Con ayuda de una batidora de mano, batimos hasta obtener una mezcla homogénea. Reservamos.

Cortamos la mozzarella de búfala en tacos. Cortamos en rodajas pequeñas las puntas de los chiles naranja y rojo y reservamos.

Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva y vertemos la crema de guisantes.

Cuando la pasta esté muy al dente la retiramos de la olla y la pasamos a la sartén con la crema de guisantes, un poco de agua de la cocción y aceite de oliva virgen extra. Subimos al máximo la temperatura del fuego.

Cocinamos mientras removemos la pasta con los guisantes para que no se nos queme, rectificando de agua y aceite de oliva si fuera necesario. Bajamos la temperatura del fuego y dejamos que la salsa de guisantes vaya reduciendo.

Mientras la pasta termina de hacerse, cortamos el jamón en tiras. Reservamos.

Volvemos a subir la temperatura del fuego de la sartén y añadimos la mozzarella de búfala.

Retiramos la sartén del fuego y emplatamos nuestros rigatoni cubriendo con el jamón ibérico, las rodajas de los chiles y un chorrito de aceite de oliva.

Servimos.