Preparamos la masa choux: en un cazo, calentamos el agua con la mantequilla, la sal y el azúcar. En el momento en que empieza a hervir y se haya fundido la mantequilla, retiramos del fuego y agregamos la harina. Removemos con fuerza usando unas varillas hasta que no haya grumos. Volvemos al fuego y secamos un poco la masa. Retiramos del fuego y pasamos a un bol.

Agregamos los tres primeros huevos de uno en uno, esperando hasta que se incorpore cada uno antes de añadir el siguiente. Batimos el cuarto huevo y lo añadimos poco a poco, no todo de golpe. Comprobaremos periódicamente la textura de la masa. Debe caer en cinta, pero conservar cierta firmeza.

Vertemos la masa en la manga pastelera.

Escudillamos un aro de masa de 16cms a 18cms. Pintamos con huevo y espolvoreamos con almendra laminada. Horneamos 40-50 minutos a 190º o hasta que esté bien dorado y seco.

Calentamos en un cazo la leche con la mitad del azúcar y la vainilla.

Batimos las yemas con el resto del azúcar y la maicena, hasta que no haya ni un grumo.

Cuando la leche empiece a humear, la vertemos sobre las yemas sin dejar de remover. Cuando esté todo disuelto, devolvemos la mezcla al cazo y calentamos de nuevo sin dejar de remover hasta que empiece a espesar.

Cuando comience a hervir retiramos del fuego de inmediato. Incorporamos la primera parte de la mantequilla, es decir, 50 g. Cubrimos a piel la crema pastelera con film hasta que vuelva a temperatura ambiente y la batimos con unas varillas para que recupere la textura original. Incorporamos el resto de la mantequilla y el praliné.

Montaje: cortamos la corona por la mitad y rellenamos con la crema de praliné. Decoramos con azúcar glas.